Consejos para foodtrucks - Cómo mantener fresca tu verdura

COMPRA Y RECEPCIÓN

• Utiliza especificaciones de compra que incluyan requisitos de seguridad alimentaria, como mantener los productos a la temperatura adecuada, mantener las áreas de almacenamiento y los vehículos de reparto limpios y libres de plagas, y cumplir con las leyes y reglamentos de seguridad alimentaria federales y estatales.
• Asegúrate de que los proveedores obtengan productos frescos de fuentes acreditadas y con licencia.
• Verifica las prácticas de almacenamiento y manipulación de los proveedores de productos.
• Establece procedimientos para inspeccionar y aceptar o rechazar entregas entrantes. Los procedimientos deben incluir verificar el estado de los productos frescos y los vehículos de transporte para asegurarse de que cumplan con las especificaciones estipuladas.

LAVADO Y PREPARACIÓN

Inspecciona los productos para detectar signos obvios de tierra o daños antes de pelarlos o cortarlos en cubitos o cuadraditos. En caso de duda acerca de los productos dañados, corta las áreas afectadas o no utilices esa verdura para tu plato.
Lava los productos frescos antes de servirlos o cortarlos usando:

• Agua corriente.
• Desinfectantes químicos, utilizados de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta del fabricante para una concentración recomendada y un tiempo de lavado predeterminado. Como regla general, no sumerjas los productos agrícolas frescos ni los almacenes en agua estancada.
• No vuelvas a lavar los productos envasados ​​etiquetados como "listos para comer", "lavados" o "lavados tres veces".

HIGIENE DE MANOS

• Lava todo el equipo, los utensilios y las superficies de contacto con los alimentos que entran en contacto con los productos cortados con agua caliente y jabón. Enjuaga, desinfecta y seca antes de usar.
• Lávate bien las manos con agua y jabón antes de manipular o cortar productos frescos. Vuelve a lavarte las manos después de dejar el camión, en tiempos de descansos, al estornudar, toser o manipular basura o dinero.
• Usa una barrera como guantes, papel para fiambres o un utensilio apropiado para tocar los productos listos para comer.
• Lávate siempre las manos antes de ponerte los guantes desechables.
• Cámbiate los guantes desechables cuando cambies de tarea.
• No laves ni reutilices los guantes desechables.

SERVICIO

• No almacenes productos en contacto directo con hielo o agua.
• Marca el tiempo que los productos frescos están fuera del refrigerador.
• Desecha cualquier producto no consumido al cabo de 4 horas.
• Cambia los utensilios periódicamente.
• Limpia los restos de comida de inmediato. Los trapos de limpieza deben almacenarse en una solución desinfectante y lavarse a diario.

ALMACENAMIENTO

• Mantén el producto a la temperatura recomendada para la variedad y fase de maduración.
• Almacena los productos frescos en un recipiente tapado y encima de otros artículos que puedan causar contaminación.
• Lava los productos justo antes de la preparación, no antes del almacenamiento.

PRÁCTICAS GENERALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Desarrolla programas de capacitación para transmitir la importancia de la seguridad alimentaria.
• Practica buenas técnicas de seguridad alimentaria y manipulación de alimentos.